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蝴蝶卷的做法技术 蝴蝶卷培训靠谱吗

核心提示: 蝴蝶卷是北京风味小吃,蝴蝶卷因形似蝴蝶而得名。其表皮金黄,内质松软,焦脆咸香。接下来小编要为大家解析的就是蝴蝶卷的做法。...

蝴蝶卷是北京风味小吃,蝴蝶卷因形似蝴蝶而得名。其表皮金黄,内质松软,焦脆咸香。接下来小编要为大家解析的就是蝴蝶卷的做法。

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食材明细:面粉350克、干酵母4克、鸡蛋2个中等大小、纯牛奶70毫升、温水(35摄氏度左右)50毫升、白糖适量


蝴蝶卷做法步骤:


1、将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入牛奶、鸡蛋液与适量的白糖,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两个小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时即可;


2、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条,分成约40克重的小剂子;


3、将小剂子揉搓成小手指粗细的长条;


4、将长条从两端向中间卷起,使之成为两个相对的面卷;


5、将这两个面卷各转180度,使它们背靠在一起;


6、用筷子将面卷向中间夹出一道痕,同时用手指在两个面卷的中间稍稍按压一下整形;


7、最后用刀子将蝴蝶的触须切开,可用手指将其稍稍搓细搓尖一些;至些,蝴碟卷生坯就做好了;


8、将做好的蝴碟卷生坯用略为湿润的纱布盖起来,再静置二十分钟进行第二次发酵;


9、蒸锅内加入适量的水,将干净的纱布打湿后攥干铺在蒸屉上,放入饧好的蝴蝶卷生坯,盖上锅盖,大火蒸8分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖取出即可。


易厨易店餐饮提醒你制作时的注意事项:1、因所用的面粉不同以及鸡蛋的大小不同,可能所需的牛奶量也会有所不同;所以在添加牛奶时要分次倒入,可根据实际情况酌量加减;


2、因为是添加了牛奶与鸡蛋,感觉比用温水发面所需的时间会长一些;如果是冬天的话可将装牛奶的容器放入热水中让牛奶的温度变温一些,这样发面会快一些;


3、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异,判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;


4、将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;


5、将蝴碟卷生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起。


以上就是蝴碟卷的做法及原料配方全部内容,学习蝴碟卷的技术及其他特色小吃技术到易厨易店餐饮。


编辑:易厨易店




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